環境守護的工作，除了靠環保單位持續源頭管控並打擊污染外，還必須透過環境教育向下紮根，讓小朋友從小建立正確的環保觀念及實踐作為，「小小水質守門員」課程即透過具啟發性及趣味性的活動，讓小局長們透過實地操作，增進對河川水質、土壤和地下水的瞭解，並學習如何在日常生活中落實愛惜食物，這次課程內容包括「土水檢測好好玩」、「淡水河整治巡禮」、「惜食達人闖關趣」及「惜食料理DIY」等，在課程上更與時俱進加入惜食元素，讓平日衣食無虞的小局長們，能將惜食的觀念帶回學校，在國小教育中生根發芽。

土水檢測好好玩的課程，帶領小局長們到正義國小進行土壤及地下水的採樣，在土壤方面，由小局長們親自動手採集土樣，再由專人解說土壤對於生活的重要性，並學習如何採樣檢測、判斷其是否遭受污染及污染程度；在地下水方面，除了介紹地下水監測井的功能，也讓小局長們體驗如何採取地下水樣；透過課程，讓小局長們瞭解土壤及地下水污染對農作物食用安全的影響，同時體會污染防治的重要性。


淡水河整治巡禮是新北環保小局長12堂課中最令小局長們期待的課程，搭上了平日沒有機會接觸的曝氣船，在淡水河中乘風破浪的同時，學習河川污染指標、水質參數代表的意義、曝氣船原理及曝氣作用效果等，也透過從淡水河取水，進行有趣的打氣遊戲，以瞭解藉由曝氣可增加河川溶氧、改善河川污染的原理。

惜食則安排在板橋的綠色生活館，讓小局長們參與課程闖關的同時，又能大飽口福！「惜食達人闖關趣」利用分隊闖關競賽，帶領小局長瞭解何謂食物損失，並學習食物里程的觀念，進一步學習該如何在消費端進行正確的飲食採買，就不會有浪費；而「惜食料理DIY」則是藉由格外品的品嚐，破除外觀醜的蔬果就是不好吃的迷思，並透過惜食口袋飯糰實作，思考如何拿取正確的份量、避免食物浪費，親身體驗「惜食」的飲食哲學，回家後還能立即落實，與父母一同嘗試各國有趣又美味的清冰箱料理。

環保小局長在12堂課中，不斷地透過親身體驗，力行知行合一的理念，並將源頭減量的思考模式化為己用，進而在學校中持續推廣，期待當這些環保種子成為社會中堅時，將環保的理念從校園向社會各角落擴散，環境也就能持續美麗、永續發展。